Рыба горячего копчения

Показ всех 4 элементов

Показ всех 4 элементов

Купить рыбу горячего копчения – получить на стол деликатес
Но при соблюдении одного условия, если удалось купить рыбу горячего копчения, а не обработанную специальными составами, имитирующими процесс. Форель-маркет не предлагает имитации, только качество настоящего окуривания дымком при высокой температуре.
Дым, температура и посол – секрет особого вкуса
Технология обработки создавалась веками. При её соблюдении рыба горячего копчения из Иваново по качеству не уступает свежепойманной и отправленной в коптильню. Тушки, обработанные составами вроде «искусственного ароматизатора дыма», нельзя назвать подделками, но и к копчёностям они не относятся.
Настоящий процесс это:

Предварительный слабый засол, придающий мясу восприимчивость к органическим веществам из коптильного дыма;
Подбор сортов древесины, придающих копчёностям особый вкус и цвет с запахом;
Потери времени на копчение при повышенной температуре, от нескольких часов до суток.

Также много тонкостей и мелочей, в результате чего появляется рыба горячего копчения, с нежным мясом и непередаваемым ароматом, поэтому цена выше, чем у свежего продукта.
Сроки годности небольшие, поэтому некоторые предложения сезонные, например, корюшка или омуль, вылавливаемые в ограниченное время. Поэтому следите за обновлением раздела, чтобы успеть разнообразить стол свежими деликатесами.